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烧鱼,做法是跟我妈学的,简单家常,很多的老人也都一直这样做。将处理好的鱼,裹了面粉放锅里油煎炸至半熟,然后再加调味料烧煮。就煎炸这步是让鱼不腥的主要原因,尤其是裹了面粉后煎炸的,醇香滋味会更胜一筹。煎鱼时,放进锅里就不要随意动它了,耐心等待,当发现底部边缘出现焦色了,用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了,完整翻面不破皮。另外,烧鱼还有个秘诀:千滚的肉,万滚的鱼。就是烧煮前要加足水,中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味,最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。烧鱼比肉类滚煮的时间还要长些,因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。今天烧的鲳鱼里加了朋友给寄来的正宗浙江梅干菜,泡发的时候就能闻到梅菜的独特纯香味。梅干菜扣肉,好吃的早已是浙江传统名菜。用梅干菜烧鱼,也非常好吃。

【梅干菜烧鲳鱼】材料:鲳鱼1条(处理后净重490克)肥猪肉110克,梅干菜40克。调味料:姜8片,大蒜1头,干辣椒10个,花椒1勺,八角1颗,老抽1勺,生抽4勺,料酒2勺,白酒1勺,米醋1勺,白糖2勺,盐1勺。做法:鲳鱼处理好洗净后两面打花刀,然后里外都少少的抹一层盐;肥猪肉切片;姜、蒜切片;

梅干菜泡发后洗净,中间换水数次,至漂清。


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